把肉馅放在一个大点的盆里，加入全部生抽，盐适量，鸡精，大葱碎100克，姜末50克，鸡蛋2个，白糖40克，料酒50克，胡椒粉15克，淀粉150克用水化开不要太稠，水发玉兰片和荸荠切黄豆大小的颗粒，隔夜凉馒头去皮用手搓碎一起放在肉馅里，把这些食材用手搅拌，翻动均匀，上劲。
然后余下淀粉放大碗里用水化开要稠一些备用，锅上火烧热，倒入植物油加热至七成热，双手心沾大碗里粘稠些的水淀粉后，抓起肉馅团成球，边团边弄一些水淀粉裹满丸子表面，然后下入油锅，以此类推每次下入几个，油锅里丸子不可太挤，分两三次炸完全部丸子，丸子炸到外皮硬化，颜色金黄捞出即可。
原料：鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐。
做法：
1.把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块，约有半个鸡蛋大小，并用盐、料酒腌制片刻；
2.把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出；
3.把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油，约同平时炒菜时所放油的量，把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻，再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。
原料：太安鱼。
调料：干辣椒、花椒、姜、蒜、泡姜、葱、豆瓣、盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉、八角、茴香。
步骤：
1.将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟。
2.干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段备用。
3.锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香。
4.放入干辣椒炒出红油。
6.放入鱼块，20分钟后出锅，撒上葱花。