大曲，用于蒸馏酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。
可用于代替部分大曲或小曲。
目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。
其白酒产量占总产量的70%以上。
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1.工藤新一与毛利兰；
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