1.将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上最好；
3.要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味；
4.凉油时就放入八角，桂皮，草果1个，等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错。
可以把猪肉馅放到锅里面炒一下，这样可以除去不少油腻。
猪肉馅的做法：肉馅要先打入花椒水，用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥；加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐；肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起；正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀即可。
1.肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3比7或4比6，要根据自己的喜好调整；
2.调料的运用：调料品和用量是很重要的，一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70到80克克酱油，盐10克，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合，将肉馅放入盐酱油拌匀；
3.生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则?；
4.最后加入萝卜丝，根据个人口味进行调试。