炒鸡腿的材料和做法如下:材料:鸡腿2个，青红椒1个，洋葱头1个，葱姜蒜适量，花椒适量，盐适量，鸡精适量，干辣椒适量；步骤:
1.蔬菜洗净，青红椒切成菱形块，葱头切丝；
2.干辣椒和花椒适量，葱姜蒜切碎；
3.煮熟的鸡腿把肉剥离下来并撕成小块；
4.少量油，小火，把干辣椒和花椒炒出浓郁的香味，把干辣椒和花椒放一边，放入葱姜蒜炒出香味；
5.先放入蔬菜炒至自己喜欢的软硬程度；
6.然后倒入鸡肉，翻炒至鸡肉被加热均匀，调入调料，出锅即可。
处理鸡腿的方法：
1.在鸡腿的关节处拿刀切一圈，注意把鸡腿的皮筋肉全切断；
2.然后用刀尖沿着骨头把肉划开，彻底地把皮筋肉全划开；
3.把刀贴着骨头，转着圈往下切，就是把肉和骨头分离，在中间的关节处会费力一些，慢慢便可把鸡腿的整根骨头就顺利的剥离下来；
4.鸡腿可分离为骨头和一块完整的鸡腿肉。
鸡骨头放保鲜袋冷冻，可以用来熬制高汤。
炸前先在鸡腿上划两三刀，以便热油深入里层，达到表里一致的熟度。
炸鸡腿做法：一、主料：鸡腿500g。
二、辅料：食盐、姜、调和油、生粉、鸡蛋1个、面包糠、面粉。
三、步骤：
1.鸡腿先用水泡半个小时，清洗干净，用刀在上面划几刀，放盐、生粉、姜丝抓匀腌两个小时以上；
2.再放适量的面包糠；
3.鸡蛋打在碗里搅成蛋液；
4.把鸡腿放在面粉里裹一下；
5.锅里放油，烧至八成热；
6.把鸡腿放在蛋液里滚一下，让鸡腿整个沾上蛋液；
7.再放到面包糠上滚一下，沾上面包糠；
8.入锅炸，直至变成金黄色，浮起来即可起锅。