麻辣烫熬制高汤，一斤水放五斤骨汤，看颜色对比，具体方法如下：
1.准备原料，大骨头，葱2段、姜3片、盐2匙，香叶、桂皮、花椒、大料各少许；
2.大骨头放入冷水烧开焯水捞出洗净待用；
3.锅放油，加姜片，放入焯好的骨头煎至金黄色；
4.移到装有香叶、桂皮、花椒、大料砂锅中，加水烧开，炖一个多小时；
5.炖好后，捞出炖过的大骨，撒入葱花，加适量盐；
6.在一斤水中放入五斤骨汤，对比颜色，配制后的高汤比纯骨汤颜色淡三分之一，高汤制作完成。
麻辣烫的重点不在食物，而在汤料，油多则热量高，清淡少油的麻辣烫热量较少。
麻辣烫汤料的做法:
1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁块，牛肉切成丁块，青蒜切碎。
2.豆豉搌碎，与花椒混合。
3.豆腐丁下入滚水氽一次，捞出备用。
4.油入锅烧热，先将葱、蒜炒香，倒入牛肉炒至半熟，再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉翻炒均匀。
5.待油滚起，撒下青蒜屑，用生粉水十克勾芡，出锅盛食。
三花淡奶是由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，口感爽滑细腻，常用来调制甜品、咖啡、浓汤和奶茶等饮品，是餐饮常用调料之一。
熬制麻辣烫汤需要的食材有番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带、粉丝、土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜、高汤、三花淡奶、蒜汁、芝麻酱、小辣椒、花椒油，制作方法及步骤如下：
1.锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃；
2.将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开；
3.放入鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带煮出香味；
4.放入粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、三花淡奶及调好的芝麻酱即可。