准备材料：茄子500克，面粉50克，面包渣75克，鸡蛋1个。
调料：色拉油1千克，盐适量、胡椒粉适量。
方法步骤如下：将茄子去皮、整形，切成3毫米厚、直径3厘米的顶刀圆片。
在茄片上撒上盐和胡椒粉拌匀，并让茄片的两面沾上面粉。
鸡蛋磕入碗内打散打匀，将沾满面粉的茄片放入碗内沾上均匀的蛋液，再裹上适量的面包渣。
锅内放油烧至八成热，将沾满面包渣的茄片逐片放人油中炸好，捞出控净油即可。
做成炸茄盒的炸茄子比较好吃，炸茄盒的配料及步骤方法如下：一、主料：猪瘦肉100克，茄子200克，色拉油，精盐，酱油各5 克，葱未，姜末各适量，香油3克，面粉50克，鸡蛋1个。
二、做法及步骤：
1.将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅，备用；
2.茄子洗净，去皮，从中切1至2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅；
3.鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅；
4.锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。
1.准备食材：茄子一条，万用香脆炸粉一盒，盐一小勺；
2.拿一个碗倒上适量的清水，倒入炸粉，再倒入三汤勺玉米油，一起搅拌成糊；
3.用打蛋器搅拌均匀成糊状；
4.茄子去皮，切成2厘米厚的片，加5克盐在水里泡5分钟；
5.泡盐水后捞起来沥干水份；
6.开火热锅倒入适量的玉米油，浸过茄子即可；
7.将沥干水的茄子用筷子一块块的放进调好的脆糊里，均匀的沾满脆糊；
8.油烧至沸腾后，把挂满脆糊的茄子一块块的放进油锅里炸至金黄，浮起来后翻过一面也炸金黄即可出锅。