1.将鸡肉清洗干净，剁成小块。
2.取一个大盆，剁好的鸡肉块放入其中，加入1勺盐、1勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、葱丝、姜丝、蒜片适量。
搅拌均匀让鸡肉提前码上味。
大概腌制30分钟。
3.做锅热植物油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去，一边搅动糖粒，一边观察火候。
要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色。
4.把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色。
5.倒入开水。
6.香菇清洗几遍，洗净泥沙，然后将泡发好的香菇连同泡干菇的水也一并倒入，豆腐切骨牌大小(提前汆一下水，去除生味，也不易碎裂)倒入锅中。
7.1勺盐、1粒八角，用锅铲搅拌均匀，改小火，加盖炖个15分钟，期间，用锅铲翻炒2次，使鸡肉均匀入味。
待汤汁收的差不多时，将切好的红椒、尖椒倒入。
8.翻炒几下，利用锅里的热气炒至断生即可。
主料：豆腐干200克、青椒3个；辅料：油30克、盐2克、酱油5克、葱3克、姜3克、味精2克、蒜2克；步骤：
1.把买来的豆腐干，洗净切成条状；
2.青椒洗净掰成小块；
3.葱姜蒜切好备用；
4.油锅热后，放葱姜蒜爆香，并放入青椒；
5.然后放入豆腐干稍等炒一下，放盐和酱油，再翻炒一会，放味精；
6.出锅装盘。
最好泡一下，因为豆豉表面都不是很干净，但是不要泡开，泡开了味道会变差。
制作方法：
1.青椒、米醋、蒜、水淀粉、甜面酱、香辣豆豉、植物油；
2.青椒洗净后去蒂撕成小块，蒜切片；
3.炒锅烧热后倒油，煸香蒜片，再放入青椒翻炒均匀；
4.加一勺香辣豆豉酱炒匀，再放入一勺甜面酱翻炒均匀即可。