材料：虾酱50克、扁豆适量、鸡蛋1个、葱适量、油适量。
制作步骤：
1.将扁豆洗净后用水焯10分钟；
2.将焯好的扁豆切丁；
3.虾酱内打入一个鸡蛋后将其搅拌均匀；
4.将葱切段，热锅中倒入凉油，油热时放葱段炒出香味后再放虾酱炒熟；
5.最后把扁豆丁再放入锅中，翻炒10分钟后即可出锅。
扁豆、薏米、眉豆、赤小豆可以一起煲汤，因为它们互不相克。
扁豆，双子叶植物纲。
为豆科扁豆属多年生、缠绕藤本植物。
是一种豆类植物。
世界各热带、亚热带地区均有栽培，扁豆花有红白两种，豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。
薏米又叫：薏苡仁、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏苡的种仁。
其性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。
眉豆，是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。
属于干豆类及制品，产地分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。
赤小豆，别名：赤豆、红饭豆、饭豆、蛋白豆、是豆科、豇豆属一年生草本。
茎纤细，长达1米或过之，幼时被黄色长柔毛，老时无毛。
外形与红豆相似而稍微细长。
一年生草本植物，赤小豆主要用于中药材，常与红豆混用，具备利水消肿，解毒排脓等功效。
全国各地普遍栽培。
预防扁豆中毒，煮熟焖透即可。
预防扁豆中毒的方法如下：把全部扁豆煮熟焖透就可以去掉毒素。
用水煮，使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就不会引起中毒。
厨房加工扁豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加热至100度，加上锅盖小火焖上10余分钟，并用铲子不断地翻动扁豆，使它受热均匀。
此外，还要注意要选食嫩豆角，不买、不吃老扁豆。
在加工扁豆前，先把扁豆两头和荚丝择掉。
如果不确定，尽量不要吃东北油豆，因为这种“大粒扁豆”煮透去毒更不易。