材料：翅中4只，翅根4只，生抽约一匙半，料酒半汤匙，豆豉1把，蒜1瓣，干红辣椒2至3个，白砂糖，细盐，醋；做法：
1.鸡翅洗净，斩成小块，焯水后洗干净血沫和杂质；
2.焯水后的鸡翅加生抽、料酒和几滴醋拌匀；
3.表面撒上豆豉，切片的蒜，切圈的干红辣椒，盐、糖，冷水上锅；
4.水开后保持大火蒸15分钟即可，成品的表皮很嫩很爽滑。
一、材料：鳗鱼、生油、姜、蒜、豆豉、陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精、葱。
二、制作：
1.将鳗鱼宰杀后用水冲去血污，斩成3到4厘米见方的小块。
2.豆豉切碎。
锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。
3.将炒好的豆豉香油与鳗鱼拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。
4.如果喜欢油香形可将鳗鱼过油。
材料：趿鱼一条，蒜头五粒，阳江豆豉一汤匙，新会陈皮一小块，盐二茶匙、糖一茶匙，味极生抽一汤匙，生粉三茶匙，油一汤匙。
做法：
1.趿鱼洗净后用干布把鱼身的水分吸干，用刀把鱼切块备用。
2.把准备好的蒜头剁碎，豆豉用清水漂洗后用刀身斜压成泥，然后将两味料放碗里加糖、盐拌好放到鱼里。
3.生粉用水湿润一下倒进鱼里，跟蒜、豉、生抽拌均匀，然后将油淋在鱼面上待蒸。
4.当水沸后将拌的鱼放进去蒸至汁清便可上桌。