主材料：茄子一个，搅碎牛肉末，葱三根，姜5片，蒜一个。
配料：盐一小勺，味精一小勺，豆瓣，小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，酱油，醋，香油，耗油少许。
做法：
1.茄子切条，葱切断，蒜切末，姜切片，小米椒切末；
2.锅里放油，5成热，放入条状茄子，炸微黄捞出；
3.剩下的油可继续用，冷却1分钟，继续开火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，闻到香味儿后，加入肉末炒至变色；
4.再加入茄子，放调料少许盐，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，酱油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒；
5.用小火煲3分钟后，即可出锅。
做法如下:
1.将茄子切段，放入淀粉抓匀；
2.烧热油，放入茄子炸软，放入植物油，小火烧热，加入辣椒和蒜末炒香；
3.将炒好的辣椒、蒜末，乘出，留下底油；
4.加入郫县豆瓣酱，炒出红油；
5.加入肉末炒散,延锅边淋入淀粉水适量，烧开；
6.加入炸软的茄子翻炒均匀，肉末汤汁包裹住茄子；
7.撒上炒好的辣椒、蒜末，待一段时间后，即可出锅。
食材用料：茄子4根、猪肉一块、大蒜、油适量、黄豆酱适量。
肉沫茄子的做法：
1.茄子滚刀切放清水泡半小时；
2.猪肉清洗干净备用；
3.猪肉去皮剁成肉沫；
4.肉沫加少许盐、生抽、生粉拌匀腌制，将大蒜切碎备用；
5.锅中倒油放入蒜末炒出香味，下肉沫翻炒；
6.加入黄豆酱稍微翻炒，放入茄子翻炒后，加少许清水煮两分钟；
7.收汁，盛出，撒上葱花即可。