苦葫芦含 有一种植物毒素――碱糖甙毒素，且毒素加热后也不易被破坏，误食后可引起食物中毒。
误食苦葫芦数小时后轻度中毒会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡；重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等症状，体温多正常，中毒患者还很容易被误诊为细菌性痢疾。
一旦发生食物中毒，应立即就近去医院治疗。
<材料：五花肉500g、面粉500g、苦菜300g、油适量、盐适量、料酒适量、耗油适量、生抽适量、花椒粉适量、胡椒粉适量。
1.取苦菜适量，烧水，然后把苦菜在开水中焯一下，然后在冷水里泡一会，沥干水分，备用；
2.把五花肉加上适量的生姜，剁成肉泥；
3.加上适量的胡椒粉调味；
4.加上适量的生抽、料酒和耗油调味；
5.把苦菜用刀剁碎；
6.把剁碎的苦菜加到搅拌均匀的肉馅中；
7.把剁碎的苦菜和肉馅一起搅拌起来；
8.面粉和成面团，放置案上醒10分钟，然后揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮；
9.取一个饺子皮，把苦菜大肉陷包进去；
10.依次包好所有的饺子；
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1.取锅烧水，等水开了，下入包好饺子开始煮；
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2.饺子煮熟了 ，捞出来既可以享受了。
苷毒素，这种毒素受热不易破坏分解，食用糖苷毒素含量较高的瓠瓜可引致食物中毒；中毒时目前尚无特效的治疗药物，主要通过催吐、利尿和对症处理，可以多喝浓茶；广西及国内其他省份曾经发生过多起类似的中毒事件；所以，市民进食时发现瓠瓜有苦味就不要食用，以免造成中毒。