先将鲟鱼刮鳞、清除内脏 清蒸鲟鱼做法 :
1.将鲟鱼肉切成
6.6厘米宽、
9.9厘米长的块，放人盘中，加盐腌30分钟。
姜去皮，葱切丝，蒜拍松，红辣椒洗净切丝。
2.炒锅烧热，下底油，放葱姜丝，冲香味。
加汤、下鱼块，放盐、醋、糖、红辣椒、蒜瓣、味精。
烧开后，文火炖30分钟左右，撒香菜段即可上菜。
椒灼鲟鱼 原料：鲟鱼一条约1千克，菜心50克。
调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。
制作：
1.鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐码味5分钟待用。
2.将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。
3.锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐3克、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上即可。
<具体做法如下：
1.把处于常温下的鸡蛋打调开，并加入温热的汁液；
2.把铁锅中多余的油倒出，然后把蛋液的七成注入锅内，底部煎熟后，用筷子将它挪往一边，以使上面的蛋液流向铁锅空处；
3.再在正中挖开一个洞，使铁锅倾斜，让表面的蛋液流进锅底；
4.在铁锅的空处抹上油，把煎好的鸡蛋往后推，并把剩下的蛋液注入铁锅前侧；
5.待表面稍干以后，将其朝前叠成两层；
6.重复上述步骤，待两面都煎的适度焦黄后，便可盛入餐盘。