1. 土豆蒸熟做成泥，加入黑胡椒海盐拌均。
2. 茄子用削皮刀削成长片。
3. 将土豆泥均匀抹上茄子片，卷起。
4. 将茄子卷排入烤盘，薄薄的刷上橄榄油。
5. 烤箱先预热，上下火180度，烤十分钟左右。
6. 沙拉酱的做法：小西红柿、洋葱切碎，加海盐橄榄油柠檬汁。
7. 淋上沙拉酱开吃。
薯泥茄子卷是一道美味可口的家常菜，制作过程相对简单。下面是制作薯泥茄子卷的步骤：
所需材料：
1. 茄子 - 2根
2. 土豆 - 2个
3. 葱 - 1根
4. 姜 - 1小块
5. 大蒜 - 2瓣
6. 食用油 - 适量
7. 盐 - 适量
8. 生抽 - 适量
9. 蚝油 - 适量
10. 水淀粉 - 适量
步骤：
1. 准备材料：茄子洗净，去掉头尾；土豆削去皮，切成小块；葱、姜、大蒜分别切末。
2. 蒸煮：将茄子放入蒸锅中，蒸至茄子变软。土豆放入锅中，加水煮至熟透。
3. 搅拌土豆泥：将蒸煮好的土豆取出，放入大碗中，用叉子将土豆压成泥状，加入适量的盐、葱末、姜末、蒜末，搅拌均匀。
4. 裹茄子：将茄子从蒸锅中取出，稍晾凉。用刀将茄子切成薄片，然后取适量土豆泥放在茄子片上，将茄子片卷起，用牙签固定住。
5. 炖煮：将裹好的茄子卷放入锅中，加入适量的食用油，将葱姜蒜末爆香，然后加入适量的生抽和蚝油，炖煮5分钟。
6. 勾芡：将水淀粉加入锅中，迅速搅拌，使汤汁变浓稠。
7. 出锅：将炖煮好的茄子卷盖上锅盖焖2分钟，然后取出牙签，摆盘即可。
这样，美味的薯泥茄子卷就做好了。这道菜既美味又健康，适合家庭享用。
材料：
1、茄子3个
2、土豆2个
3、香菜一把
4、红椒一个
5、黄椒一个
6、盐适量
7、食用油适量
做法：
1. 土豆洗净切片上锅蒸熟。
2. 茄子洗净去蒂切段放入盘中，用微波炉高火叮4分钟。
3. 锅内放水烧开后加入盐，将茄子下锅焯一下水捞出控干水分备用。
4. 将土豆剥皮捣成泥。
5. 香菜择洗干净切碎，红椒和黄椒洗净切丁。
6. 把以上食材放在盆里，调入食盐拌匀。
7. 炒锅倒少许油烧热，把茄夹肉馅的一面朝下码在平底锅内小火煎至两面金黄即可。