材料：鲫鱼，嫩豆腐，姜，蒜，盐，香菜，葱。
做法：1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分；2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香；3、下入鲫鱼转小火反正面煎制；4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖；5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟；6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
小诀窍：1、洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；2、一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。
做奶汤最基本的必备条件：足够的脂肪和可溶性蛋白质，还有不断沸腾的热水。
1.材料要选富含脂肪、可溶性蛋白质的。
鱼的脂肪含量较低，所以就要先用油煎，人为地加入一些油脂，同时这些材料也都富含蛋白质，蛋白质在煮汤过程中起到了乳化作用。
2.大火煮。
制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。
持续沸腾的水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。
材料中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面。
这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地这样将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下慢慢便会呈现出诱人的乳白色。
<在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美。
鱼汤提鲜去腥七个小技巧。
1.整条鱼炖汤，先将鱼两面用油煎，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。
加冷水大火烧开。
2.鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
3.生姜可以用香菜代替。
4.加些辅料，菌菇类都有增香提鲜的作用。
5.鱼的精华在鱼脑部分，整炸鱼头使得煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑顶出，可使汤鲜味醇并富营养。
6.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
7.用高汤代替水熬鱼汤，使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳。