1.采摘适期选"苔尖"弯曲近一圈：采摘韭菜苔一定要适期，过早采摘会由于苔未充分抽出造成韭菜苔产量低，采后又会伸出一段"过剩苔"。
过迟采摘不仅会由于苔"过老"影响韭菜苔的鲜、嫩质量，还会因为采摘韭菜苔后，叶片已近衰老，输送给地下韭菜砣生长的能量少，而影响韭菜砣的产量。
最适宜的采摘时期是：韭菜苔抽出，"苔尖"弯曲近一圈。
2.采摘天气选阴天或晴天太阳西斜后：采摘韭菜苔时给大韭菜的茎、叶留下"伤口"。
若在晴天强光下采摘，会因为蒸腾量大、失水过多，缩短叶片寿命，影响韭菜砣生长。
阴天和晴天太阳西斜后是最佳采摘天气，雨天采摘应注意尽量少踩大韭菜行间，防止土地板结。
3.采摘时巧用一根"针"，摘苔不摘叶：以往，有许多韭菜农在采摘韭菜苔时，将韭菜苔连同韭菜叶一同掐下，这种方法给韭菜砣的生长断了一半以上的生命之源。
最好的方法是用一根缝衣服或麻袋口的"大针"从要摘取韭菜苔的部位扎进去，自下而上垂直划开，然后掐断韭菜苔、抽取韭菜苔。
给韭菜砣生长留下所有的叶片。
4.采摘后及时追一次肥：采摘韭菜苔后的大韭菜，要及时补充营养。
一般每亩用腐熟稀人畜粪尿1000至1500公斤浇施，或100至150克磷酸二氢钾加0.5至1公斤尿素进行叶面追肥。
做法如下：
1.准备好材料。
2.鸡蛋里加入适量盐使劲搅打，打到有气泡最好。
3.韭菜洗净切成2厘米左右长的小段。
4.锅内放油炒好鸡蛋起锅待用。
5.锅内放油爆香葱姜蒜末。
6.放入韭菜爆炒，熟后放盐。
7.倒入炒好的鸡蛋混合均匀。
8.即可出锅食用。
主料：韭苔两小把、鸡蛋两个。
配料：油、盐、花椒粉、酱油。
韭苔炒蛋做法：
1.韭苔洗净，切成4厘米的段。
2.热锅，倒入油，鸡蛋打散，倒入锅中炒熟，盛出备用。
鸡蛋要打到体积明显变大才蓬得起来，火候轻点，一会儿还要回锅炒。
3.锅里再加入一些油，加一点花椒粉（给鸡蛋增香去异味，一点点就可以，多了容易上火）。
倒入韭苔快速翻炒。
4.差不多熟了，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后加少许酱油、适量盐炒匀出锅。