火锅斑鱼片的切法:
1.将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2.将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！
4.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
5.鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。
1.白玉菇菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是一种倍受国内外市场青睐的上乘山珍，有镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒、降压等功效；
2.白玉菇含蛋白质较一般蔬菜为高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素等人体必需物质，经常食用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量；
3.白玉菇的食用方法有多种，其中一种是用火锅涮食。
将白玉菇掰开用水先浸20分钟，洗干净，水分沥干备用，待火锅中水烧开下入锅中，煮熟后蘸酱料即可食用。
这种方法可保持白玉菇的营养并且汤体鲜美、滋味浓郁。
配料：牛油3斤、色拉油2斤、滋粑海椒
1.5斤、上等辣椒面2两、花椒
1.5两、郫县豆瓣1斤、白酒5克、醪糟20克、生姜1两、大蒜1两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、大葱1两。
香料：白扣、草果 、三奈 、丁香 、砂仁、香果、 孜然、 桂皮、 甘草 、枝子 、排草、 老扣、 甘松、 陈皮、 筚拨、 香茅草 、八角、 香叶、千里香 、香草均5克、小茴香8克。
做法：
1.把香料剪成2寸长，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。
2.准备2口锅，一锅内加入配料后9样拌匀；另一口锅内加入牛油熬化，放入色拉油，烧至7成热后浇入拌匀配料内，边淋油边搅拌。
3.用中火熬10分钟左右，快干时放入滋粑辣椒，改用大火炒制。
4.油沸腾后，小火，15分钟后加入白酒。
5.炒至各原料9分干时加入泡涨的香料。
6.炒至各原料9分干时放入泡涨的花椒，再炒制10分钟。
7.装盘即可。