腌制萝卜干的方法：材料：白萝卜、盐、白糖、生抽。
1.将白萝卜切成薄片，然后把切好的萝卜在大碗里铺一层。
2. 然后在铺好的萝卜上撒少许盐。
3.再铺上一层白萝卜片，然后再撒一层盐，反复几次，直至把切好的萝卜完全放在碗中。
4. 放置15分钟后将碗里的水份倒出，然后再向碗中加入适量的白糖，拌匀后再放置15分钟。
5.15分钟后用手挤干大碗里的水份。
挤干水分后向碗中倒入适量的生抽和适量的白醋。
6.然后向碗中倒入白开水，直至没过萝卜片。
7.用保鲜膜封着碗口，然后放入冰箱冷藏2天即可。
不需要加盐。
材料：大蒜若干头，醋一瓶，山西陈醋或者镇江香醋最好。
做法：
1.冬至，或是腊月初八的时候开始泡制。
将大蒜剥去外皮儿，切去蒜蒂。
然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中；
2. 将醋倒入，直至没过蒜瓣；
3. 将容器密封，放置到阴冷的地方。
7到10天后，蒜变绿以后即可食用。
主料：瘦羊肉5000克。
调料：盐500克。
主要步骤如下：
1.首先整理原料，将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状。
2.将硝酸钠和盐
2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天。
3.取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐
2.5千克制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干，即为成品。