因为带有热量的东西都是从边缘耗散到空气中的。
纯净的油脂在熔融状态下是无色、无味的液体,凝固时为白色蜡状固体。
天然油脂大部分呈浅黄色至棕黄色并有一定的气味。
各种气味一般是由非酌成分引起的,如椰子油的香气来源于含有的壬基甲酮,菜籽油、芥籽油因含有硫代葡萄糖苷会产生辛辣味和臭味,氧化酸败也会产生臭味。
油脂的特性如色泽、气味、熔点和凝固点、酸值、皂化值、碘值、醋值等,与脂肪酸组成和性质密切的关系。
最高是指的能量密度，也就是说1g能产生多少ATP，产生能量最多的是指产生的总数。
一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生3
9.8千焦的热能，提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。
因此说油脂是产生能量最高的营养物质。
但要注意，油脂分解较糖类难，因此油脂是储能的。
油菜起源于芸薹，芸薹天生味苦，油菜是经驯化脱掉苦味的食用芸薹。
油菜发苦其实是一种返祖现象，同时和种植温度等有关。
油菜略带点苦味，正是其特征之一，如果与个人口味不合，可用大蒜略加遮盖。
油菜中含有芥子油苷类物质，这类物质通常是有苦味的，气候温暖时，种的油菜会有些苦味。
霜降等降温天气的到来，冬季夜间的低温油菜呼吸作用减弱，会延缓油菜的芥子油苷类物质合成。
白天光合作用产生的碳水化合物就会更多地在植株内积聚，糖分、氨基酸等营养成分也随之增加。
油菜洗净后不能在水中浸泡过久，切碎后应立即烹炒。
烹炒时应放少许料酒，可保持菜叶不黄，其次可加入少量白糖，大约2克左右，可抵消菜中苦味;再次要添足汤水不能干烧。
炉火要旺，并要盖锅焖烧，不能频繁开锅，中途最多打开锅盖一次，铲翻几下。
全程烹烧时间大约在8分钟内完成。