过夜的素菜最好别吃。
蔬菜除了含有维生素，还含有一定量的硝酸盐。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚 硝酸盐，亚硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患，是诱发胃癌的危险因素之一。
叶菜中的硝酸盐含量最高，像大白菜菠菜，应当尽可 能地一次吃完；根菜次之，像马铃薯、洋葱、番茄、胡萝卜之类，则可以在冰箱中暂时存放，食用前再次加热即可；果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少， 也可以第二天热热再吃。
肉类也是如此，空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。
肉类做好就吃，千万不要剩下，热热再吃。
因此做饭的时候一定要少做，品种多一些，数量少一些。
这样就可以天天吃到新鲜的食品了，而不是天天吃剩菜。
炒糖色加水后熬大约8到10分钟最好。
炒糖色的方法如下：
1.炒锅上火，烧热后，先加入一小勺油；
2.低温下再加入一大勺水，接着倒入白糖，中火慢搅，慢慢发现白糖开始快速融化、起泡；
3.勺子不要停止搅动，发现颜色由白色变成浅黄色，此时中火调成小火，继续搅动；
4.待颜色由浅黄变成深黄，可调成微火熬制，熬制大约8到10分钟，直至颜色变成枣栗红色即可，再加入一大勺水，成品糖色完成。