牛肝菌在焯水时应该使用热水。将切片的新鲜牛肝菌热水下锅翻滚3-5分钟即可捞出，这样可以保证牛肝菌在较短的时间内煮熟，避免长时间煮制导致的营养流失和口感下降。
如果使用冷水下锅，则需要更长的时间才能煮熟，这可能会导致牛肝菌变得过于软烂，影响其品质和营养价值。因此，牛肝菌焯水时应使用热水。
不需要洗
焯水后的牛肝菌可以直接用于烹饪，不需要再进行清洗。焯水的过程可以去除牛肝菌表面的杂质和异味，并使其更加干净卫生。
如果你计划将牛肝菌速冻保存，以便在以后的烹饪中使用，那么你可以选择将焯水后的牛肝菌稍微沥干水分，然后放入密封袋或容器中进行速冻。这样可以保持牛肝菌的质量和口感，并延长其保存期限。