1.山药的种类有很多，可以蒸着吃当主食也可以直接炖汤喝，两种做法都有营养，看个人口味；
2.蒸山药：一来原汁原味，没有其他添加；二来营养价值能很好地保存，有效成分也不易被破坏；三是做法方便，把山药洗干净放入蒸锅即可；
3.用山药煲汤喝，可以很好的保留山药的营养价值，且味道鲜甜。
铁棍山药是众多山药品种之一，铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。
铁棍山药按地理位置的不同分为临近黄河的沙土和垆土两种铁棍山药。
铁棍山药又因为土质不同分为两种，垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。
其中垆土铁棍山药因为地质坚瓷，黏性大，土质硬。
所以它弯弯扭扭，虽然不是好看，但口感较好。
沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感面甜，营养价值同样较高，成圆柱形，长60至80厘米，最长可达100厘米以上，直径
2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。
肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。
药食兼用。
垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显。
但要注意一点，一人一天量保持在3至4两左右，多食容易上火。
铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。
铁棍山药的功效与好处如下：
1.补肺润燥久病虚损的慢性咳嗽，可以吃山药调洽。
山药是天然补肺润燥之品，在临床上是治疗肺虚久咳、虚喘的济世良药，每天250克左右，缓以图功。
2.涩精止尿遗精、尿频都是肾虚所致，山药补脾的同时，还能补肾，提前吃点山药，可以防患于未然，对冬季易加重的上述疾病大有好处。
吃法简单，不拘量，常服之。
3.固涩止带妇女白带增多，无色无味者，可常吃山药以冶之。
山药有很好的健脾化湿、固涩止带功能，不论是脾虚带下还是肾虚带下，长食山药一定奏效。
4.润肤祛燥山药能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。
秋季皮肤极易干燥，使人毛发枯槁，容颜失华，因此多吃山药，能润泽皮肤和毛发。
可以用山药500克煮粥，早晚常喝。