梅干菜烧鸡爪用料：鸡爪500克，梅干菜50克，郫县豆瓣酱2汤勺，青红辣椒各1个，干辣椒一小把，生姜2片、蒜头6瓣、料酒、红烧酱油2勺、白糖2勺、高汤精适量、食用油适量。
制作方法如下：
1.梅干菜用温开水烧好泡会，清水常洗干净待用。
2.生姜拍碎，鸡爪冲洗干净，去掉指甲，倒入电饭煲，加一点清水，倒入料酒，一点点红烧酱油，放入拍碎的生姜，然后调至煮饭档就可以。
3.锅内倒入食用油，烧至八成热，放入蒜瓣，豆瓣酱爆香，放入梅干菜一起翻炒。
然后倒入料酒，适量的开水，一点白糖、高汤精和干辣椒小火焖煮五分钟。
4.然后将煮好的鸡爪跟汤汁一起倒入梅干菜，继续煮十五钟左右，待汤汁稍稍收汁，放入青红椒、葱段翻炒均匀，即可关火装盘。
没有区别。
凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。
是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。
在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
鸡爪色泽绛红，皮层胀大而有皱纹，故有皱纹凤爪之称。
皮下饱含芡汁，有灌汤之感。
食时，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，老少咸宜。
做法如下：
1.煮，将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖；
2.炸，炸至熟透色红即可，炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化；
3.蒸，蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。
加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同。
目前，广东多用蚝油、桂林酱、柱侯酱等。
凤爪焖猪蹄的做法步骤：1、水烧开后，放入新鲜的猪蹄和风爪，在滚水里过一下，去除杂质泡沫，捞出，用水洗净；2、生姜去皮切片；3、锅烧热倒少许油。
放入生姜片煸香；4、煸香后倒入切好的猪蹄。
煎至皮金黄色；5、皮煎黄，使猪蹄吃起来有淡淡的油香味。
然后倒入鸡爪；6、翻炒几下倒入料酒。
加入生抽和少许老抽。
倒入开水淹没肉；7、烧开放入冰糖。
改小火焖1小时。
焖酥软，入口即化得需要一定的时间，可把鸡爪和猪蹄直接放入焖锅中煮软。
然后再放在炉火上翻炒，放调料收汁；8、大约一小时后，转大火收汁。
放少许盐，翻炒后即可。