梅干菜烧鸡爪用料:鸡爪500克,梅干菜50克,郫县豆瓣酱2汤勺,青红辣椒各1个,干辣椒一小把,生姜2片、蒜头6瓣、料酒、红烧酱油2勺、白糖2勺、高汤精适量、食用油适量。
制作方法如下:
1.梅干菜用温开水烧好泡会,清水常洗干净待用。
2.生姜拍碎,鸡爪冲洗干净,去掉指甲,倒入电饭煲,加一点清水,倒入料酒,一点点红烧酱油,放入拍碎的生姜,然后调至煮饭档就可以。
3.锅内倒入食用油,烧至八成热,放入蒜瓣,豆瓣酱爆香,放入梅干菜一起翻炒。
然后倒入料酒,适量的开水,一点白糖、高汤精和干辣椒小火焖煮五分钟。
4.然后将煮好的鸡爪跟汤汁一起倒入梅干菜,继续煮十五钟左右,待汤汁稍稍收汁,放入青红椒、葱段翻炒均匀,即可关火装盘。
没有区别。
凤爪又称鸡掌,鸡爪,爪钱风暴,凤足等。
是一道经典的传统小吃,在川菜,粤菜中均有制作,多皮、筋,胶质丰富。
在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
鸡爪色泽绛红,皮层胀大而有皱纹,故有皱纹凤爪之称。
皮下饱含芡汁,有灌汤之感。
食时,皮骨易离,皮软滑,骨酥烂,老少咸宜。
做法如下:
1.煮,将鸡脚用水煮至将熟,煮的水要酌加醋和饴糖;
2.炸,炸至熟透色红即可,炸后要漂水,去油腻,使皮骨分而不离,皮层收缩起皱纹,入口即化;
3.蒸,蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即可。
加何种酱料,可随地方风味,还可随时令而有不同。
目前,广东多用蚝油、桂林酱、柱侯酱等。
凤爪焖猪蹄的做法步骤:1、水烧开后,放入新鲜的猪蹄和风爪,在滚水里过一下,去除杂质泡沫,捞出,用水洗净;2、生姜去皮切片;3、锅烧热倒少许油。
放入生姜片煸香;4、煸香后倒入切好的猪蹄。
煎至皮金黄色;5、皮煎黄,使猪蹄吃起来有淡淡的油香味。
然后倒入鸡爪;6、翻炒几下倒入料酒。
加入生抽和少许老抽。
倒入开水淹没肉;7、烧开放入冰糖。
改小火焖1小时。
焖酥软,入口即化得需要一定的时间,可把鸡爪和猪蹄直接放入焖锅中煮软。
然后再放在炉火上翻炒,放调料收汁;8、大约一小时后,转大火收汁。
放少许盐,翻炒后即可。