要开一家南城香小火锅店，可以按照以下步骤进行：

市场调研：在开店前，先对当地的餐饮市场进行调研，了解当地的消费水平、火锅店的分布情况以及消费者的口味需求。

选址：选择人流量较大的地段，最好靠近商业区或居民区，以便吸引更多的顾客。

装修店面：按照南城香小火锅的品牌形象和风格来装修店面，营造出舒适、温馨的用餐环境。

采购食材：与可靠的供应商建立合作关系，确保食材的新鲜和品质。

制定营销策略：根据市场调研结果，制定适合当地的营销策略，如优惠活动、会员制度等。

培训员工：对员工进行服务态度和技能的培训，提高服务质量。

开业准备：完成相关证照的办理后，进行开业前的准备工作，如确定开业时间、进行试营业等。

以上是开南城香小火锅店的基本步骤，希望对您有所帮助。