戚风蛋糕根据不同的制作方法，可以选择添加与不添加泡打粉，戚风蛋糕使用泡打粉的做法：
1.将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀；
2.加入面粉，搅拌均匀，将烤箱预热到180度；
3.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打泡，然后加入白糖分两次加入；
4.蛋清和蛋黄混合，切拌均匀，然后面糊倒入蛋清中，搅拌均匀；
5.放入烤箱中层，用180度烘烤40分钟即可。
戚风蛋糕不使用泡打粉的做法：
1.鸡蛋蛋黄和蛋清分离；
2.倒白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀；
3.蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角；
4.蛋白倒约4分之1倒蛋黄糊里翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀；
5.150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50至60分钟即可。
可能的原因是蛋糕没有完全烤熟，影响戚风蛋糕成功的原因有特别多，比如说蛋糕糊没有乳化好，蛋白打发不到位，蛋糕糊没有翻拌好，烘烤时没有掌握好温度和时间等等，这些小问题都有可能导致蛋糕的失败；把戚风蛋糕做好要注意以下几点：
1.蛋白打发的程度：一定要是干性发泡，打发后提起打蛋头呈现出立体的小尖状，倒立蛋白霜不会流动即为最佳状态；
2.蛋糕糊的搅拌手法：蛋黄和植物油混合至乳化状态后晒入低粉，运用翻拌的手法将二者混合均匀；
3.防止蛋白消泡：只有蛋白发泡的程度好才能烘焙出一个完美的戚风蛋糕；
4.排气：入烤箱前和出炉后都要大力震动模具，将蛋糕内的大气泡排出；
5.烘焙温度，每个烤箱的控温能力不同，尤其是容量小的烤箱更是难以捉摸，所有的烘烤都需要预热烤箱，一般烤箱都需要5至10分钟的预热时间，在搅拌面糊之前就可以提前打开烤箱进行预热。
主料：鸡蛋5个、低筋面粉100克。
配料：白醋几滴、细砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食盐1克。
做法：
1.准备好食材。
2.牛奶、色拉油装入无油和无水的干净盆中，用筷子搅拌至表面无大片油花状态。
3.加入过筛的低筋面粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
4.蛋清和蛋黄分离，将蛋黄搅拌均匀后加入步骤3中，拌均匀。
5.蛋白中加入几滴白醋低速打成粗泡泡，加入白糖慢慢快速继续打，直至打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候就可以。
6.将1/3蛋白取出倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，采用从下往上翻拌的方法。
7.将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
9.烤箱150度预热10分钟，将蛋糕模具放入烤箱倒数第二层。
10.上下火烤60分钟，出炉后，倒扣使其冷却。
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1.冷却后，脱模具，用刀切块。