1.将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀；
2.将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁；
3.在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；
4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；
5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉；
6.最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。
材料：鸡胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、葱1段、干红辣椒3只、花椒10粒、油、醋、糖、酱油、料酒、肉汤、淀粉、盐。
做法：
1.先炸花生米。
锅中倒入适量油没过花生，油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀；
2.待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉；
3.将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切；
4.将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀；
5.将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽。
将所有调料调和成芡汁待用。
葱切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片；
6.炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色；
7.放入鸡丁炒散，再加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味，之后加入芡汁炒匀，最后加入炒香的花生米炒匀即可。
芋头排骨汤的制作方法：主料：小排骨300克，大芋头600克。
辅料：洋葱头5粒，香菜少许，米酒1大匙，盐2小匙，地瓜粉1大匙，高汤2000毫升。
芋头排骨汤做法：
1.排骨剁块，加少许酒和盐腌20分钟，粘上干的地瓜粉；
2.芋头切3厘米方块状；
3.锅内加油，烧到七分热，放入排骨和芋头，炸到表面酥黄后捞出，放到碗里，进蒸笼蒸1小时；
4.洋葱头切薄片，以小火加油慢慢炸到呈金黄色；
5.高汤煮开，加米酒和盐调味 ，倒入已蒸好的排骨芋头碗里，加香菜、洋葱头即成。