原料：猪肉糜，芥菜，鸡蛋，虾，姜，料酒，生粉，葱，盐，糖，味精，蚝油。
步骤：姜葱切末后放入肉糜中，加盐，糖，味精，料酒和蚝油，打入一颗鸡蛋，加入两小勺生粉，用力搅拌摔打上劲，把芥菜洗净，用清水浸泡备用。
鲜虾去壳去虾线后洗净，用刀背碾成虾泥，放入料酒，葱姜末，少许盐和生粉抓匀，把虾泥在较大的碗中摔打成虾胶备用。
锅中烧开水，把荠菜烫熟后捞出过凉水，挤干水分后剁碎，锅中下油烧六成热后下荠菜过油，盛出放凉备用。
将虾胶放入肉馅中，抓匀，摔打，将放凉的荠菜末放入馅料中抓匀，拌匀馅料后，即可包入饺子皮中。
包饺子的馅有多种选择，要根据个人的口味选择，同时如何调饺子馅也是至关重要的。
饺子馅的种类
1.如果口味清淡可以吃素馅或者海鲜馅的如：胡萝卜素、南瓜素、素三鲜、五彩素、菠菜素、鲅鱼、虾仁、扇贝丁等都是很好的选择。
2.如果喜欢肥腻的就可以选择肉馅的如：韭菜猪肉、白菜猪肉、芹菜猪肉、茴香苗肉、豆角肉、莲藕肉、茭白肉、胡萝卜羊肉、牛肉、肉丸、香菇肉等
3.喜欢健康家常味那只需要青菜和肉比例3比1即可，即好吃又健康。
调饺子馅：以白菜猪肉馅为例。
材料：白菜，肉糜，葱，姜，料酒，生粉，盐，糖，味精，蚝油。
1.把姜葱切末后放入肉糜中，加盐，糖，味精，料酒和蚝油，打入一颗鸡蛋，加入两小勺生粉，用力搅拌摔打上劲。
2.大白菜焯水后剁碎，控干水份后和肉糜放在同一容器内，均匀搅拌至完全入味。