1.海胆的体型特点：海胆体形呈圆球状，就像一个个带刺的紫色仙人球，因而有海中刺客的称号，渔民也常把它称为：海底树球，龙宫刺猬。
其身体由一个球形，盘形的胆壳所包围，生物学家称它为硬壳。
2.海胆的种类：海胆分2亚纲，22目，现生种850多种，分隶于225个属。
中国已知约100种，化石种约5000种。
海胆是生物科学史上最早被使用的模式生物，它的卵子和胚胎对早期发育生物学的发展有举足轻重的作用。
3.海胆的生活习性：海胆天生胆小，只要一见敌人，就会逃跑，但是海胆不能很快的移动。
海胆大多生活于海底，喜欢栖息在海藻丰富的潮间带以下的海区礁林间或石缝中，以及坚硬沙泥质浅海地带，具有避光和昼伏夜出的特性。
当海胆被反转时，它的棘刺及管足更可以把它翻正。
将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似桔子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。
这个过程需要给点耐性和细心。
海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，所以海胆卵也俗称"海胆黄"。
步骤如下：
1.准备：活海胆，剪刀，毛巾，冰水两盆；
2.一手用毛巾抓住海胆，另一手用剪刀在海胆的嘴巴处开口；
3.给顶部开个洞，就可以看到海胆黄了；
4.用小勺子把海胆黄小心完整地刮出，放在带盐的冰水里泡一会，洗干净内脏；
5.拿厨房纸轻轻吸一下海胆黄表面的水分，摆盘，就可以吃了。
一般来说应该可以即食的。
罐头贴面有介绍，有类似“开罐即食“字样。
其次可以做汤（加蘑菇什么的，尽量不要加肉或少加肉，破坏营养）也可以炒着吃米饭蒸着吃行（加一点鸡蛋更好吃）注：海胆黄实际上是海胆的生殖腺，所以具有强精、益心、壮阳强骨的功效。
取两个鸡蛋，打散放入碗中搅匀，加入等量的水。
记得鸡蛋里不需要加食盐等调味料，因为一会要加入海胆黄，海鲜类食物本身就比较咸。
将鸡蛋放入蒸锅中小火慢蒸3分钟，等鸡蛋呈半凝固状的时候取出，盖上海胆黄。
放入蒸锅中，继续用大火蒸5分钟待海胆黄变硬即可。