食材：泥鳅250克、油适量、盐适量、薄荷叶适量、姜适量、蒜适量、青椒250克。
做法：
1.准备好青椒和薄荷叶及姜蒜；
2.滤干水；
3.锅里放油烧热后，调小点火，倒入泥鳅，马上盖上盖子；
4.泥鳅煎到两面焦黄，用锅铲用力将泥鳅压扁；
5.加入适量酱油，使泥鳅变成黄色；
6.加入适量盐；
7.加入姜；
8.加入蒜；
9.加入薄荷叶；
10.另起一锅将切碎的青椒煸炒；
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1.加入适量盐使青椒入味，青椒也不会那么辣；
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2.加入炒好的青椒；
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3.再加入水；
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4.调入鸡精；
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5.翻炒均匀即可。
所需食材：肉丸180克、青椒80克、盐1勺、酱油1勺、鸡精半勺、油、姜、蒜适量。
青椒烧丸子的制作方法：
1.肉丸切片；
2.辣椒洗净切块；
3.锅热油，下姜蒜炒香；
4.加入肉丸；
5.加点酱油和料酒翻炒；
6.加入辣椒；
7.加点盐和鸡精调味炒熟；
8.装盘，即可食用。
原料：辣椒两个、猪蹄一个 、花椒两个、盐巴、醋、料酒。
步骤：
1.准备一截新鲜的猪脚，将其剁成小块，放入水中清洗一遍，然后打开电磁炉，往锅内加入适量的水，将水烧开，放入猪脚焯一阵。
2.准备一点生姜，将生姜去皮切丝，然后将焯过的猪脚捞出，过清水，放入高压锅中，往锅内加入少许盐巴、醋、料酒等，放入切好的姜丝，加入适量的水。
用高压锅将猪脚压熟，大概1个小时左右。
3.将压熟的猪脚捞出，放入干净的碗中，放入盐巴、酱油、料酒、醋等佐料，然后用筷子搅拌，让猪脚均匀沾染酱料，放在边上腌制一会。
4.将青椒洗净，然后对半切开，剜去蒂头和尾巴部分，掏除青椒中的籽料，然后将其切成小长条状或者块状。
5.往锅内加入适量的油，放入蒜末、姜丝、辣椒干爆香一会，然后先倒入青椒炒一会，炒到青椒部分变软。
6.倒入前面腌制的猪脚，大火快炒一阵，然后放入少许热水，炖到水快干时加入各种佐料，然后快炒一会即可。