方法如下：
1.用菜刀拍几下鱼头，将其拍晕，放在菜板上。
2.从鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，划到接触到内脏。
3.从尾部用手开始掏出里面的内脏。
4.用温水清洗剩下的鱼身，便于刮鱼鳞不打滑。
5.用刀斜向鱼头开始刮鱼鳞。
注意，是斜向鱼头，否则刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害，在鱼鳍处要仔细刮干净。
6.刮完鱼鳞后再用温水清洗一遍即可。
1.将去腮、去鳞、去内脏的胖头鱼从鱼头边下刀，片下两边的鱼肉，去掉鱼肉内腹部的主刺。
2.左手压住鱼肉的尾部，右手用刀后部的刃刮鱼肉成鱼茸，顺着图中的间隔处刮完一片再刮另一片，剩下的鱼皮、鱼头、鱼骨可以用来熬鱼汤。
3.在鱼泥中加入姜末、盐，再用刀剁一下。
4.打入一个鸡蛋的蛋清，加一些生粉。
5.顺一个方向用力搅打，用手抓揉效果更佳，可以明显感觉鱼茸从松散到粘稠的变化，也可以感觉到鱼茸中的刺，及时挑出来。
6.炒锅中倒油、烧热，放入姜片炸香，将鱼头、鱼尾、鱼皮放入油中煎一下。
7.再倒入开水，汤汁就会煮白，撇去浮沫。
<白色1. 小鲫鱼用刮鳞片刀具刮干净鳞片，肚腹处的细小坚硬的鳞片可以用剪刀剪除；
2.剪刀从鱼的肛门处开始，在鱼腹中线处剪开，一直剪到鱼的嘴部；
3.剪到插入在鱼头和鱼身的结合处，剪断鱼的内脏，剪断内脏后，顺势挑挖出内脏；
4.用剪刀拨开鱼的一边鳃盖，剪断鱼鳃的一端，顺势挑出整个鱼鳃；
5. 另一边的鱼鳃用同样方法挑出，洗净鱼身，鱼鳃便被去除。