大豆油炸东西上色的办法如下：
1.油量少，可使上色更明显；
2.在放入油时便放入食物，可使上色更明显。
炸过东西的大豆油变黑重新变得清亮的方法有以下几种：
1.可以用白萝卜切片，中间插孔，放到热油锅里炸，白萝卜会吸收油中的碳渣；
2.在热油锅里，放入鸡蛋壳，它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油变清；
3.把茄子去皮切条，放到热油锅里炸，马上你就能看到油非常快速的变清，而且沉淀杂质也会消失；
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。
大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。
煮豆：选取优质的山黄豆加入适量的水煮沸后捞出；发酶：将蒸好的山黄豆平摊在竹箕上，并将竹箕放入湿热的环境中进行发酶，时间1到2天；洗酶：将发酶后的山黄豆用清水洗净酶菌；浸泡：将洗净后的山黄豆每次加入1之5倍的热水，反复漫泡多次；熬油：将山黄豆的多次浸泡液混合后倒入浓缩锅内，先用大火煮沸，再用小火慢慢熬制，直到浸泡液成稠状为止，这样就可制成豆油。