1.两蒸：面要蒸两次，先蒸一次让面条稍湿涧软和、容易入味，第二次蒸让拌了汤汁和肉菜的面条入味和熟透；
2.两拌：拌面也要分两次，第一次面条拌汤汁是让面条吸收汤汁而油润软和，第二次是面条、肉、菜和汤汁搅拌均匀，充分入味；
3.面要选细的鲜切面，比较软和容易入味；
4.蒜苔有时候会有土腥味，先炒一下更香；
6.如果是做卤面，还有一种做法就是不经蒸制，面条直接在炒锅的肉汤里小火焖熟再拌匀，我没试过，怕糊底。
1.冻过的水饺脱离冰冻状态之后要马上煮，常温下放久了冰冻水饺一煮就烂皮。
2.煮饺子的水要放多，另外加少许盐。
水开后，饺子刚下锅的时候注意搅拌，让饺子不粘锅为目的，用那种大勺子的背面去慢慢地推沉在锅底的饺子。
3.煮的时候注意控制水的温度不要让水沸腾的太厉害，水煮开了就加凉水，不要一直处于煮沸的状态。
4.注意饺子的形态，饺子先是冻的，下锅之后慢慢变软，表皮发粘，然后饺子鼓起肚子，像皮球一样的飘在上面，饺子的肚子会瘪掉，但饺子没烂，直观上看会发现饺子皮包在饺子馅上，有凹凸不平的感觉，饺子就熟了。
材料：精粉、酵母粉、温水、白糖、豆油、精盐。
1.第一次发酵：把酵母粉250克，精粉250克、温水50克和好，发酵三个小时。
2.第二次发酵：把精粉500克倒入第一次一次发酵的面盆里，加温水700克和好，在发酵五小时。
3.第三次发酵：把剩下的精粉1750克、白糖300克、豆油150克、少许精盐、温水1950克，一同倒入发酵好的面盆里和好，醒二小时，用手揉一遍，揉好后翻过来，发酵五个小时。
4.把发酵好的面倒在案板上、下五十个剂子，每个85克，搓成圆剂，每盘放20个，醒四个小时，烤20分钟，做出的面包松软，色泽金黄色。