石斑鱼目前已知的种类为163种，包括海红斑鱼、东星斑鱼、西星斑鱼、泰星斑鱼、豹星斑鱼、老鼠斑鱼、老虎斑鱼、青斑鱼、麻斑鱼、金钱斑鱼、杉斑鱼、苏鼠斑鱼、红瓜子斑鱼等。
1.海红斑鱼，主要分布于南沙群岛一带，因其身有红斑而得名。
其色泽红艳瑰奇，常呈褐色或红色；
2.东星斑鱼，主要分布于南海、马来西亚东部。
因其身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星而得名；
3.老鼠斑鱼，主要分布于印度洋的礁石地区。
因其头长嘴尖，形状酷似老鼠而得名；
4.老虎斑鱼，主要分布于印度洋和太平洋的热带、亚热带海域。
其具有发达的辅上颌骨；
5.青斑鱼，主要分布于北太平洋、中国等海域。
其具有若干橙红色斑点和六条深褐色垂直条纹。
主料：鱼肚，辅料：辣椒，芹菜，泡姜。
用料：新鲜鱼肚一斤，青、红椒各半两，嫩姜一小根，芹菜二两，香葱半两，泡辣椒三、四个，泡姜一小块，豆瓣酱一大匙，白糖一咖啡匙，酱油三大匙，淀粉一匙，盐适量。
做法：
1.鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯；
2.捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用；
3.青红椒、嫩姜均切丝；芹菜切段后放适量食盐拌匀腌上；香葱切寸段；泡辣椒、生姜剁末；淀粉里加适量水成水淀粉；
4.将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。
5.锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟；
6.推至锅边，下味料炒香；
7.将鱼肚推入与味料合炒匀；
8.再次推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段；
9.放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡；
10.起锅装盘即可上桌。