未成熟的青番茄不要吃，但是已经成熟的红番茄是可以生吃的，但是不建议生吃，原因如下：
1.因为西红柿红素是属于脂溶性，生吃不太容易充分吸收和利用西红柿红素；
2.生西红柿里面确实含有一种生物碱叫龙葵碱，如果食用达到一定量就会引起人体不适。
科学研究发现，与食用生西红柿相比，人们食用加工后的西红柿，更能提高血中番茄红素等抗氧化剂的浓度。
这是因为高温破坏了番茄细胞的细胞壁，从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放。
此外，西红柿在烹调的过程中，常会用到花生油、色拉油等植物油，而这些油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。
但是加热后，西红柿中的维生素C会受到损失，而西红柿中的番茄红素和其他抗氧化剂含量却明显上升。
因此，熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值要高。
西红柿发苦，说明西红柿的品质很差，其原因主要是在种植西红柿的过程中使用化肥过量。
或者是所种植的西红柿的土地受到了严重污染。
这样的西红柿是不能吃的。
番茄，即西红柿，是茄科番茄属一年生或多年生草本植物，体高0.6至2米，全体生粘质腺毛，有强烈气味，茎易倒伏，叶羽状复叶或羽状深裂，花序总梗长2至5厘米，常3至7朵花，花萼辐状，花冠辐状，浆果扁球状或近球状，肉质而多汁液，种子黄色，花果期夏秋季。
一般以果形周正，无裂口、无虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。
宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。