1.鸡和土豆斩块。
2.锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后加入鸡胸肉、土豆，翻炒几下，要均匀。
3.再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖,怕糊锅。
4.快出锅时放盐、鸡精。
<时间情况鸡脯肉可以做出：辣爆鸡丁、酱爆鸡丁、宫爆鸡丁等菜。
宫爆鸡丁的做法：用料：鸡脯肉1块、麻辣花生、朝天椒、色拉油、食盐、葱、姜、蒜、花椒、料酒、老抽、淀粉、胡椒粉、白糖。
具体步骤：将鸡胸肉平铺在刀板上，用刀背将鸡胸肉拍散切小丁备用；鸡肉中加入盐、胡椒粉、老抽和生粉水拌匀，腌制十五分钟；另取一碗，加入盐、胡椒粉、白糖、老抽和料酒，调成一碗料汁备用；姜蒜切片、朝天椒切小段、葱切小段备用；热锅中放入适量的油，烧热后下花椒粒，煸香后滤出；下姜蒜片炒香后，下入鸡丁划散炒至变色；下入调好的料汁翻炒均匀后，加入麻辣花生；加入朝天椒和葱花翻炒均匀，即可出锅。
1.鸡脯肉2小块；
2.肉切丝，大蒜斜切；
3.鸡脯肉放淀粉、料酒、胡椒粉、酱油、盐；
4.抓匀，腌制15分钟；
5.腌制好，锅内到少量油；
6.肉丝下锅用筷子划散；
7.肉丝变色后放入大蒜头和干辣椒；
8.翻炒几下，撒点水，盖30秒盖子；
9.开盖，放入大蒜叶；
10.再放一点盐，将它们炒匀；
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1.炒匀，即可食用。