主料：蚕豆5000克。
辅料：小麦面粉250克。
调料：盐800克。
步骤：将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮。
再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀。
入发酵架。
待起霉后用勺翻一次，连续5到6天后出坊晒干。
装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次。
直至发酵，即制作完成。
蚕豆的简介：蚕豆是一年生或越年生豆科草本植物。
又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。
原产亚洲西南部和非洲北部。
相传西汉张骞出使西域时期传入中国，8世纪左右从中国传入日本。
名称由来：元代农学家王祯在《农书》中说：“蚕时始熟，故名”；而明代医学家李时珍在《食物本草》中认为：“豆荚状如老蚕，故名”。
另外，因为蚕豆生长的时候，荚果直立向天空，所以在日文中有时写为“空豆”。
用途：可以作为粮食、蔬菜、药材、饲料、绿肥使用。
干燥后的蚕豆可以作为粮食使用，新鲜的蚕豆可以作为蔬菜，有煮、炒、做汤等多种做法。
入药，中医认为蚕豆性平味甘，具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效，还可以作为饲料或绿肥使用。
蚕豆做成酸菜蚕豆粉丝汤较好，做法如下：材料：四川泡酸菜100克、新鲜嫩蚕豆100克、粉丝50克、姜末15克、油1大匙、盐、胡椒粉。
做法：
1.将四川泡酸菜切成细末，新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用，粉丝用温水泡软待用；
2.锅烧热，放入1大匙油，放入姜末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；
3.加入嫩蚕豆炒变色；
4.加入500毫升的水，煮开后转小火煮10分钟左右，至蚕豆酥烂，加入泡好的粉丝，煮开；
5.用盐和胡椒调味即可。