材料：土豆适量、鸡蛋1个。
做法：
1. 土豆洗净切丝，鸡蛋打散。
2. 油烧热后放入土豆丝炒至七成熟后加两碗水。
3. 大火烧沸腾后，把鸡蛋液匀速倒入锅中，用勺子顺一个方向搅拌。
4. 再次沸腾后关火，撒盐即可食用。
凉拌土豆丝：
1.把土豆去皮，用擦丝器擦成细丝；
2.擦好的土豆丝放在盆里用清水冲洗两遍，把多余的淀粉冲掉，这样成品才会好看；
3.青椒、洋葱切丝，葱切碎；
4.锅里烧开水，把土豆丝放进去焯熟，因为细，不用煮太久，基本上水开了就差不多了，太久了土豆软了就不好吃了；
5.焯好的土豆丝放凉水里过凉、控水；
6.控完水的土豆丝放盆或大碗里，将切好的洋葱丝、青椒丝、葱花放上面，放盐、生抽、陈醋；
7.炒锅烧热放火麻油，小火炸香花椒；
8.捞出花椒，将热油倒在盆里，会发出滋滋的声响；
9.最好再撒上几滴火麻油，用筷子拌一下即可。
葱油土豆丝：
1.土豆去皮、切丝，用清水洗净淀粉质，再用盐水漂过，沥干；
2.瘦肉切丝，拌入调味料1略腌，先用4大匙油炒散后盛出；葱切末；
3.用2大匙油炒土豆丝，并加调味料2和4匙清水略焖后，倒入肉丝同炒，最后撒入葱花，拌匀即可盛出。
土豆没炒熟，吃了会有以下反应：土豆属于富含淀粉的蔬菜，必须熟吃，否则淀粉粒不破裂，人体无法消化；含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死，烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。