1.先买大约一百斤的白菜，放在阳光下翻晒。
大约需要晒二至三天，去除水分。
2.准备一个大塑料桶，将白菜的蒂切掉。
然后掰去外面的腐败叶子，将白菜码在桶里。
一层白菜，洒上一层大粒粗盐。
在白菜上压上一块大石头。
不用盖桶盖。
大约一两天，白菜会迅速的出水。
一周左右后，水上方会长出白色的毛霉。
3.如果发现白菜叶子已经烂掉，说明酸菜制作失败。
酸水不必丢掉，可以继续腌制酸菜。
寿司名称品种如下：
1.里卷，用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。
最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
2.军舰卷，米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。
3.押寿司，又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱辅助制作寿司。
制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。
作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。
4.握寿司，制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵，最后铺上配料。
视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。
5.稻荷寿司，用配料装着米饭。
常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜等。
6.五目散寿司，常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
地处川中腹地涪江以西，嘀江中下游流域。
属亚热带湿润季风气候区，气候温和，雨量充沛，雨热同季，四季分明，光温同步，无霜期长，热量丰富，境内地势分为平坝、浅丘和深丘。
现有国家文化部确定的第一批国家级非物质文化遗产卓筒井制盐技术。
著名历史景点有唐长江县遗址、唐大埂子摩崖造像、明席书墓、清象山书院等。
还因境内独特的碱盐地质，催生了以中国死海为代表的旅游产业。