1、将一枚酒曲研成粉末待用。

2、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。

间或用筷子翻翻以加快冷却。

在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。

用水要尽量少。

将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。

撒一层，混匀后再撒。

留下一点点酒曲。

3、将糯米转移到发酵的容器中。

边放边用手掌轻轻压 实。

放完后将最后一点酒曲撒在上面。

用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。

4、最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。

盖上盖子。

放置在保温的地方，比如衣服筐里。

5、大约过三天就好了。

中间随时检查，看有无发热。

发热就是好现象。

第三天就可以尝尝。

完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。

这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。

做得好的，糯米不散，可以分割成块。