以常用的分光光度法为例，应注意：
1.分光光度法的检测范围为0.01到1毫克每毫升样液，精密度与准确度大于0.001毫克；
2.反应试管应用清洁剂浸泡24小时，彻底洗涤干净；
3.进行比色时，用水作为空白对照；
4.500纳米处的吸光度数值应控制在3以下；
5.试样中原花青素含量较高时，应在500纳米光波下，从香草醛存在下所测的吸光度值减去无香草醛时所测值；
6.显色液应当避光放置。
原花色素的测定方法（分光光度法） ：本方法适用于各种植物组织、器官及其制剂（如葡萄子与松树皮提取物）中原花色素含量的测定；会用到分光光度计，去离子水或同等纯度蒸馏水，香草醛、甲醇、浓盐酸均为分析纯级，提纯的原花色素或儿茶素，4%香草醛甲醇液等物品，原花色素（也称缩合单宁）是黄烷3醇的寡聚体与多聚体，属多酚类化合物。
与其他酚类化合物不同，黄烷醇（缩合单宁，单体，双体等）在酸性介质中可与香草醛反应，生成在500纳米处有最大吸收的有色物质，可通过比色测其含量；保健食品中原花青素含量的测定方法 ：它的原理是原花青素易溶于含羟基的溶剂如甲醇等，本方法是将样品中的前花青素，用甲醇提取，加入盐酸家温水解后将其转化为深红色氰定（C15H10O6・HCL）后进行高压液向色谱测定，此方法会用到二氯甲烷分析纯，甲醇色谱纯异丙醇分析纯，甲酸分析纯，盐酸分析纯。
花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。
细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。
叶绿素是一类与光合作用有关的最重要的色素。
叶绿素实际上存在于所有能营造光合作用的生物体，包括绿色植物、原核的蓝绿藻（蓝菌）和真核的藻类。
叶绿素从光中吸收能量，然后能量被用来将二氧化碳转变为碳水化合物。