腊肉排骨的食材如下：腊排骨800g、白糖炒、姜、酱油、黄油、醋。
放入腊排骨炒净水，加白糖炒一下。
倒入酱油翻炒，再加入黄油到锅中。
加入水没过排骨，大火烧开后，小火慢炖。
等排骨熟后加入醋，开大火收干水分，调好味出锅即可。
材料：猪臀部的肉，带皮，半肥半瘦。
配料：按照10千克猪肉考虑，需要盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g。
炒香碾磨成粉状；姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。
配料混合均匀。
做法：
1.猪肉切成3至4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次；
2.将肉上穿一个洞，挂起来风干3至5天；
3.在一金属筒内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色；
4.将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透即可。
腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。
熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
主料：莲藕150克、腊肉100克。
辅料：蒜、辣椒、盐适量、蚝油、生抽、豆鼓、食用油。
莲藕切片，锅里放水烧开，把莲藕放进去焯水；焯好的莲藕捞出来放入凉水里侵泡一下，腊肉切片，辣椒、蒜、姜改刀；把浸泡好的莲藕捞出来控水；热锅凉油，炒香佐料；把腊肉倒进去翻炒；腊肉翻炒1分钟左右放入莲藕一起下去翻炒；翻炒过程中，放入蚝油、生抽，出锅前放入适量的盐即可。