鱼香味调料的比例：姜5克、葱60克、蒜10克、泡辣椒20克、糖、醋各15克，酱油、味精适量。
做法：
1.先用泡红辣椒在油锅中炒香出色；
2.再下姜、蒜炒香，迅速烹入白酱油、醋、白糖、蘑菇精、兑好的汁水，收汁亮油；
3.再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。
色红味甜、酸、辣均衡，放入葱翻均匀起锅装盘即成。
鱼豆腐甜不辣是食品手工制作，很干净，可放心食用。
鱼豆腐，甜不辣的做法如下：一、鱼豆腐：材料：鲷鱼300g，淀粉50g，盐1小匙，胡椒1小匙，冰水100g。
具体步骤：
1.将鱼肉剁碎，或用食物调理机打碎；
2.用个缸盆放入剁碎的鱼肉泥，加入淀粉，盐，胡椒和冰水；
3.用甩打的方式将鱼肉打出粘性，完成的鱼浆会很粘且有弹性；
4.将鱼浆放入塑胶带后，剪个小洞。
挤出条状入锅油炸；
5.炸至金黄即可取出。
二、甜不辣：材料：鲜鲅鱼1条，鸡蛋2个，盐一勺，料酒少许，白胡椒粉适量。
具体步骤：
1.鲜鲅鱼处理干净，片下鱼肉；
2.挑完鱼刺后切块，将鸡蛋清倒入鱼块里；
3.料理机下边搅打一边加水，打完的鱼肉泥里加入 一勺料酒搅拌均匀，根据个人口味加入糖，盐，再加入玉米淀粉搅拌均匀；
4.加入白胡椒，放入烤盘铺平提起烤盘震两下震出气泡；
5.烤箱170℃预热十分钟，上下火中层烤25分钟即可；
6.锅内放入油，油热到七成的时候，下锅炸至金黄。
在很久以前，四川的一户人家习惯在烧鱼时放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等调料。
一次，女主人在烧菜时，为了不浪费烧鱼时剩下的配料，就用这些下脚料炒了另外一道菜。
没想到，这道菜炒出来之后味道很好。
因为是用烧鱼的配料来炒其它菜肴，使这些菜肴更美味，所以人们便为这些菜取名为鱼香炒菜。
后来，经过了后人若干年的改进，鱼香菜系逐渐扩大，有鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等，每一种都风味独特。
鱼香是和调料有关，和鱼没关系。