酸甜排骨做不好的原因是方法不对。
酸甜排骨的做法推荐如下：主料：小排骨、洋葱、青椒、红椒、菠萝罐头。
腌料：绍酒、鸡粉、盐。
酸甜汁：茄汁、米醋、盐、糖、生抽。
具体步骤如下：
1.洗净排骨，剁成小块，用1汤匙绍酒，1汤匙鸡粉，1汤匙盐腌制30分钟；
2.洗净洋葱、青椒以及红椒，切成滚刀状备用；
3.取1小碗，倒入6汤匙茄汁，3汤匙米醋，4汤匙糖，适量盐以及生抽调成酸甜汁；
4.把腌好的排骨沾上炸物粉；
5.烧热2碗油，待油温升至七成热时，转小火把排骨放入油锅中炸至金黄色，用厨房纸吸走多余的油分；
6.锅底留余油，爆香洋葱；
7.倒入酸甜汁，排骨下锅一并翻炒均匀；
8.加入青、红椒以及菠萝略微翻炒，煮1至2分钟待酱汁收干后，即可上碟食用。
制作方法如下：
1.红萝卜洗净后，用厨房纸擦去表面水分，切成小块，就萝卜块放入碗中，放入八角，花椒，泡椒，2片姜。
2.将盐和白糖，白醋和凉白开水倒在另一个碗中拌匀，水量一定要淹过萝卜，因为水中有盐，萝卜也会腌出水。
3.将拌匀的水倒入盛萝卜的碗中，盖子密封好，冷藏24小时左右即可。
4.中途可以开盖子，用无水无油的筷子翻动，使萝卜腌制入味且均匀。
知识拓展：酸萝卜是一种腌制的食物。
主要取材于沅水河中的两大江洲生产的红萝卜，放在流水中冲洗干净，切成均匀的薄的片儿，拌上作料，放在粉红色的酸水中浸泡，经一个晚上取出，拌上喷香的油泼辣子，便是辰溪著名的酸萝卜。