1.采购商品的质量 。
作为超市的采购，采购的商品的质量的好坏，将直接影响到门店的销售及毛利，采货时一定要把质量放在第一位，既能增加销售，又能延长商品的保存时间，在源头上控制损耗。
2.存货保鲜 。
保鲜做的不好，水果、蔬菜的营养成分和食用质量逐渐下降，做好卖场陈列的同时，也要做好商品在仓库的保鲜及存放，要减少水果的腐烂、变质，也要对水果鲜活的特性及储存适应的环境加以了解，根据不同的商品采取不同的方法：直接冷藏法、散热处理法、冰盐水处理法对商品进行保鲜。
3.合理订价 。
良好运作是做好蔬果商品的基本保障，保证良好的商品品质，果类商品本身的特性就是损耗大，除了做好储存工作外，有一个合理的售价也是直接影响到商品损耗的关键。
一般自制蔬菜，水果干所需条件如下：
1.温度需要维持在50到60度之间；
2.一般情况下，至少要烤制几个小时到水分干透，烤时保持烤箱门处于打开状态，以便散发水气；自制蔬菜水果干的详细步骤如下：
1.准备食材：半个凤梨 、1个苹果 、1个新奇士橙 、1个猕猴桃、200克砂糖、500克水；
2.水加糖煮开，若苹果水分多，用厨房纸洗掉表面的水份；
3.把切片的凤梨，橙子，苹果铺入盘中，倒入煮好的糖水，不要重叠；
4.覆盖保鲜膜，让保鲜膜紧贴水果片，有利于上面也浸渍到糖水，静置1小时以上，最好一天；
5.泡好的水果片控掉糖水，平铺入垫油纸的烤盘；
6.对于猕猴桃这种纤维细微的水果，可以不用浸泡，直接在硅胶垫上均匀地筛上糖粉，把猕猴桃片铺上后再筛一次糖粉，烤箱80至100度，烤5小时左右，中途翻面，观察到水果烤干水分即可。
蔬菜水果用保鲜膜包起来放到冰箱最好，因为包上保鲜膜蔬菜水果不会被冻伤。
保鲜膜的相关介绍如下：保鲜膜，是一种厨房用品，主要用于厨房煮食、盛载食物，或用来制作一些可以简单清洁的物料，保鲜膜以其方便、经济、美观的特点受到了人们的青睐，许多保鲜膜原料为PVC，必须添加大量的DEHP等塑化剂，在中高温或油脂环境中会渗出DEHP。