1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟;
2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀，将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个;
3.将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上;
4.取一份油酥皮擀成牛舌状;
5.松弛后的面团擀成长条。
卷成小筒，收口朝上，松弛20分钟;
6.蛋黄洗净后倒入少许酒，以180度烤至表面金黄晾凉，切成两半;
7.红豆沙分成25克/个，每份包入半个咸蛋黄;
8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角收紧成圆球，擀成圆形;
9.包入7收紧口，收口朝下排入烤盘;
10.表面均匀地扫上蛋黄液，撒少许芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟。
蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的美食蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的美食。
主要原料：小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。
传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。
小贴士：
1.一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。
2.整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
3.蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。
4.红豆沙冷藏再用。
5.包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。
食疗价值：减肥利尿。
制作步骤:
1.新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒；
2.进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟，烤到蛋黄出油，放凉待用；
3.猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟；
4.准备好烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的面团待用；
5.咸蛋黄用棉线一分为二，油皮平均，油酥也平均分割；
6.把油皮擀开包入油酥；
7.包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟；
8.再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟；
9.面团松弛时做蛋黄豆沙馅，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆；
10.大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口；
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1.最后收口朝下即成了蛋黄酥，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻；
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2.进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻即可出炉。