餐饮行业使用液体乙醇做燃料达不到消防规范要求，饭店里用于温烫的小火锅有用固体乙醇的，但是极少的，全面使用做火锅燃料是违规的。
一是储存量大，达不到消防规范要求，二是燃烧时产生的气体对人体伤害极大，三是火灾隐患严重。
醇基燃料就是以醇类（如甲醇、乙醇、丁醇等）物质为主体配置的燃料。
它是以液体或者固体形式存在的。
它也是一种生物质能，和核能，太阳能，风力能，水力能一样，是各国政府目前大力推广的环保洁净能源。
面对石化能源的枯竭，醇基燃料是最有潜力的新型替代能源，深受各国企业组织的青睐。
醇基燃料生产易得，将来可以像醇酒一样获得。
未来有两种酒，一种用于喝的酒，一种将用于燃烧的“酒”就是醇基燃料。
醇基燃料有明显的经济可比性，和液化气，柴油，煤油相比，热效率高是它最佳的特点，从08年开始醇基燃料的优势已引起业内的重视。
乙醇酸：无色易潮解的晶体。
溶于水，溶于甲醇、乙醇、乙酸乙酯等有机溶剂，微溶于乙醚，不溶于烃类。
兼有醇与酸的双重性，加热至沸点时分解。
用于有机合成等。
化学式为C2H4O3。
乙醇：乙醇在常温常压下是一种易燃、易挥发的无色透明液体，低毒性，纯液体不可直接饮用；具有特殊香味，并略带刺激；微甘，并伴有刺激的辛辣滋味。
易燃，其蒸气能与空气形成爆炸性混合物，能与水以任意比互溶。
分子式C2H6O。
乙醇钠是有机物，属于醇的衍生物，是乙醇的钠盐。
大部分有机物不溶于水，但是会水解。
乙醇钠遇水剧烈水解，这是它能表现出强碱性的重要因素。
乙醇钠水解反应生成乙醇和氢氧化钠，氢氧化钠会表现出强碱性。
反应的实质是水中的质子取代钠离子的位置，生成难电解的乙醇，产生了大量的氢氧根表现出强碱性。