1.黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。
据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。
2.黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。
黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。
其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。
其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
3.黄鳝可理气健脾，降糖降脂。
适用于糖尿病并发高血脂血症。
黄鳝有“黄鳝鱼素”，对高血糖者具有类似胰岛素的降血糖作用，对血糖过低者又有升高血糖到正常的作用。
两味相伍，能健脾、降糖，且味鲜香可口。
黄鳝主要是高蛋白和低胆固醇。
油炸的话会损失部分营养，而油炸后的黄鳝的脂肪含量会升高。
青色鳝鱼有毒，黄色鳝鱼无毒，有毒鳝鱼一次食用250克，可致死。
油炸注意要炸熟透。
否则会有毒。
蒸黄鳝这种烹饪方法比较好，营养保存也比较完善，并且不用担心脂肪高。
饵料的选择：黄鳝的饵料主要有蚯蚓、蝇蛆、杂鱼。
饵料的选择一般根据各个地方的情况自由选择。
1.蚯蚓是黄鳝最好的饵料，但其价格很高，资源匮乏，所以人工养殖黄鳝一般都不会采用蚯蚓作为黄鳝饲料。
2.蝇蛆是人工养殖黄鳝的最佳饵料，它的产量高，养殖难度低，并且养殖蝇蛆的原料来源广泛。
3.杂鱼一般在鱼资源丰富价格较低的地区采用。
用杂鱼作为黄鳝饵料比较方便，不用自己养殖，把杂鱼打成鱼浆后可以直接投喂。