燕窝发黑是由于霉变，原因是燕窝的含水量过高，存放的比较久，防腐剂失效的后果。
燕窝是珍贵的滋补品，干燕窝应该放冰箱冷藏密封保存，保存温度在0到3摄氏度之间。
每15天检查一下燕窝是否受潮，并把燕窝换一个朝向，防止水汽积累。
按照这个方法保存燕窝，燕窝可以保存3到4年。
没有冰箱时，应该把干燕窝放在阴凉干燥通风的地方密封保存，要避免阳光照射。
有霉变部份的燕窝应该切割下来扔掉，剩余部份仍能正常食用。
食物已经变质，变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色香味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康，吃了变质的食物容易引起腹泻；
1.微生物作怪，环境中无处不存在微生物，食物在生产加工运输储存销售过程中，很容易被微生物污染，只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要，这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化；
2.酶的作用，动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物 ，平时看到的饭发馊水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了；
燕窝受潮后，处理方法具体如下：拿张报纸，把燕窝铺在上面，如果天气干燥，自然阴干，如果天气潮湿，则用风扇吹一个小时，就干了。
或者放在空调房间，一个小时也是很脆了。
一定要注意，燕窝受潮霉变之后，如果误食，很容易导致中毒。
所以霉变的一定不要吃。
平时保存燕窝的时候，保存的容器要封装好，保持干燥。