芹菜叶番茄蛋汤的做法：第一步，准备所需食材，鸡蛋一个，芹菜叶、番茄；将鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用，芹菜叶切成指甲盖大小，番茄切丁备用；第二步，倒油入锅加热，油七成热时放入番茄，反复翻炒至有番茄汁，接着加适量水入锅中；第三步，待水开后，放入切好的芹菜叶，过一会儿，依据个人口味放适量盐等其他调味品；第四步，等水再次开后，打入蛋花，缓慢搅拌不要把蛋花搅得太碎，再煮一会儿即可，芹菜叶番茄蛋花汤就做好了。
多年生叶片肉质，叶近圆形或肾形，有V形缺口，叶长2至3公分，宽
1.8至
2.5公分，边缘有5至7浅裂，裂片有钝锯齿，浅裂约等于锯齿深度，基部心形，掌状脉7至9，叶面疏生短硬毛；叶柄长5至15公分，柄上密被柔毛；托叶膜质，顶端钝原或有浅裂，长0.1至0.2公分。
芹菜，属伞形科植物。
有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳。
旱芹香气较浓，称"药芹"。
但是和香菜不是一个种，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。
常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。
我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。
起初仅作为观赏植物种植，后作食用，经过不断地驯化培育，形成了细长叶柄型芹菜栽培种，即本芹。
做芹菜叶白蘑菇鸡蛋汤的材料有：白蘑菇、鸡蛋、芹菜叶、盐、葱、植物油。
芹菜叶白蘑菇鸡蛋汤的具体做法如下所示：
1.将白蘑菇用水冲洗干净后撕成小条，将鸡蛋打散，然后将葱和芹菜分别切段。
2.往锅中加适量油并烧热，加入葱花炒香。
3.将撕好的白蘑菇放入锅中，加入适量的盐。
4.将白蘑菇翻炒入味，锅中加水没过白蘑菇，锅中水烧开后，倒入打好的鸡蛋。
5.待锅中的鸡蛋浮起成蛋花，出锅前加入芹菜叶，搅匀即可。