先明白粥和稀饭的区别，粥比稀饭粘稠一点。
稀饭在吃的时候还能见着米粒，粥就不能。
在做法上粥的时间比稀饭煲的长一些，另外煮粥时水应该比煮稀饭少一些；稀饭和粥的区别钱塘江以北地区，浙西，包括苏南，皖南，上海，用剩饭，吴语叫，饭糍，煮成的稀饭，称为泡饭或水泡饭，有独特焦香，是这些地区通常的早餐主食。
江南人不把这种食品归入粥的范畴，但在北方有时混淆。
浙东地区旧绍兴，宁波两府，民俗早餐不吃泡饭，只吃现煮的米饭或粥。
1.将鸡脯肉切成小粒用料酒、生粉腌10分钟；
2.将香菇泡软，切成小粒；
3.在砂锅中加入米和适量的水，煮至水开；
4.转小火煮，加入鸡肉和香菇；
5.粥煮好后，加一点香油、适量的盐、胡椒粉，撒上小葱末即可。
煮粥时，根据自己喜好选择材料，需要浸泡莲子、百合、枸杞、绿豆、高粱米、大米、江米等。
用冷水浸泡半小时，使材料膨胀开。
好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好。
注意：
1.上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。
2.煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。
之后再放米进入。
3.煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜，这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。