拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种汉族传统面食;抻面又称拉面、大拉面,是一种独特的汉族面食。
滑爽筋道,鲜香清口,独具风味。
既是面条的一个品种,又是面点制作的传统技术;操作技艺复杂,经和面、打条、拉抻而成面坯,细如龙须。
沸水煮熟,浇海味三鲜卤、鱼片卤、大虾卤、鸡丝卤、蛤仁卤等。
滑爽筋道,鲜香清口,独具风味。
1.抻面。
又称拉面,大拉面,是一种独特的传统面食。
滑爽筋道,鲜香清口,独具风味。
既是面条的一个品种,又是面点制作的传统技术。
2.抻?。
意为体面、整齐、整洁的意思。
形容事物时一般指事情清晰度。
3.抻掇。
北京土话,批评、数落的意思。
4.抻练。
犹作弄。
故意使人为难。
5.抻长。
指拉长的意思。
和面。
取适量的干面粉,放入面盆里,加入一勺盐,并加入两枚生鸡蛋。
和面时水分要一点一点地加,不要加太多。
直至和成一个大面团。
活面以后,醒大约30分钟。
醒好面开始揉面。
直至把面团的表面揉得很光滑。
用刀切成拳头大小的若干块。
取一个小面条,用擀面杖擀成薄饼状,厚度要适中。
再用刀切的方式,把圆饼面团,切成条状。
开始抻面。
抻面时粗细均匀,放到锅胚子上,相互不要靠太近。
到全部抻好面,开始下面条。
锅里烧开热水把面条一条一条地下进去。
5分钟左右即可。
面条捞出盛碗以后,淋上熬制好的菜汤即可。