拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种汉族传统面食；抻面又称拉面、大拉面，是一种独特的汉族面食。
滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。
既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术；操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。
沸水煮熟，浇海味三鲜卤、鱼片卤、大虾卤、鸡丝卤、蛤仁卤等。
滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。
1.抻面。
又称拉面，大拉面，是一种独特的传统面食。
滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。
既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术。
2.抻?。
意为体面、整齐、整洁的意思。
形容事物时一般指事情清晰度。
3.抻掇。
北京土话，批评、数落的意思。
4.抻练。
犹作弄。
故意使人为难。
5.抻长。
指拉长的意思。
和面。
取适量的干面粉，放入面盆里，加入一勺盐，并加入两枚生鸡蛋。
和面时水分要一点一点地加，不要加太多。
直至和成一个大面团。
活面以后，醒大约30分钟。
醒好面开始揉面。
直至把面团的表面揉得很光滑。
用刀切成拳头大小的若干块。
取一个小面条，用擀面杖擀成薄饼状，厚度要适中。
再用刀切的方式，把圆饼面团，切成条状。
开始抻面。
抻面时粗细均匀，放到锅胚子上，相互不要靠太近。
到全部抻好面，开始下面条。
锅里烧开热水把面条一条一条地下进去。
5分钟左右即可。
面条捞出盛碗以后，淋上熬制好的菜汤即可。